黄瓜凉粉&酱烧三文鱼 Liangfen-Gurkensalat & Lachs mit Zhao-Shao-Soße

Dodosai: 以前夏天的时候很喜欢凉粉这种小食，虽然没营养，但是很爽口。爸爸也曾教过我凉粉的做法，可惜我每次都做不出那种薄的片状凉粉。都是块状的，然后随便切切。这次有了厨房秤，按比例1：5.5配好了做，还是一样的问题。不过有的吃解解馋我就很满意了。不过taohuade不是很喜欢，说是没味道,无感...
还有就是酱烧三文鱼。。。用的照烧汁，味道有些甜，不是很喜欢。下次不做了。

陶华德：Neun Tage zurück. Dodosai musste mir eben das Foto erläutern, jetzt habe ich auch wieder eine vage Vorstellung davon, das abgebildete Gericht tatsächlich gegessen zu haben. Interessant ist hier der Salat, dieses Liangfen ist ein Gelee aus Stärke, ziemlich glibberig und praktisch ohne Geschmack. Passend zur auch nicht vor Eigengeschmack strotzenden Gurke. Beim Fisch... nun ja, wie immer mein Problem mit der chinesischen Art der Fischzubereitung, zu würzig. Das Großartige an diesem Essen ist auch eher, dass wir die Fotos jetzt mit einem anderen Gerät machen. Wir haben meine zum Blaustich neigende Kamera gegen Dodosais zum Rotstich neigende Kamera ausgetauscht. Der Wechsel wird sich bestimmt auszahlen!

鸡肉煎豆腐&辣炒年糕 Hähnchenfleisch mit Tofu & Tteokbokki

Dodosai: 我和taohuade再次龟速更新我们的blog，我都快忘了菜谱的内容，taohuade估计已经忘了菜的味道.....

第一道是鸡肉煎豆腐，豆腐切成小块油煎，口感变得有韧性起来，加上鸡肉洋葱炒炒勾芡就好，不过实在记不起来放了些什么调料在里面。。。只记得味道还ok,豆腐很好吃.....
第二倒是辣炒年糕，上次吃火锅的时候，有涮年糕片，taohuade说很好吃，刚好亚超有卖年糕片和韩式辣酱的，买回来照着菜谱炒炒就很好，很简单，味道又甜又辣，很开胃。不过我的年糕片事前煮的时间太短，口感还有些硬。后来taohuade有做这个给他的同事们时，特地嘱咐他先煮20分钟，他还放了很多芝麻进去，口感很好。。。

陶华德: Weiter geht's mit der Vergangenheitsbewältigung. Wir sind jetzt genau 10 Tage hinterher.

Dieses Essen war etwas ungewöhnlich, denn es war das zweite Mal, dass Dodosai etwas Koreanisches gekocht hat. Um es gleich zu sagen, an den genauen Geschmack des Hähnchenfleischs hat mich die Erinnerung verlassen, aber ich meine, dass ich es sehr lecker fand.

Dieses Tteokbokki jedoch ist mir gut im Gedächtnis geblieben, nicht zuletzt, weil ich es später meiner Kochgruppe auf Arbeit selbst vorgesetzt habe. Es gibt hier zwei wesentliche Bestandteile: zum einen eine höllisch scharfe koreanische Chilipaste, zum anderen kleine Fladen, Tteok genannt, die aus Klebreismehl gemacht werden. Diese werden im Chinesischen Nian Gao, Neujahrskuchen genannt und sind wohl ein traditionelles Gericht zum Jahreswechsel in China. Dodosai und ich hatten uns zu Silvester ein Essen in einem chinesischen Restaurant gegönnt - Feuertopf, die chinesische Variante des Fondue. Dabei hatte es auch eben diese Nian Gao gegeben, die mir gut gefallen hatten. Ein paar Tage später hat Dodosai etwas damit zubereitet... wie perfekt!

Rindfleisch mit Orange & Saurer Chinakohl 橙汁牛肉&醋熘白菜

陶华德: In einem spontanen Rollentausch habe ich mich daran gemacht, die Rindfleischreste vom Vortag zu verarbeiten. Vor einigen Jahren habe ich ein Kochbuch mit chinesischem Essen auf Deutsch gekauft, was nicht mal eben einfach war, den Authentizität wird in solchen Büchern eher klein geschrieben und man findet meistens einen verwestlichten panasiatischen Mischmasch vor. Mein Buch ist, denke ich, ein wenig besser. Trotzdem ist es Dodosai ein ständiger Quell des demonstrativen Missfallens, da sie die Richtigkeit der Rezepte meistens anzweifelt, was ich wiederum für mich damit begründe, dass die Chinesen in der westlichen Welt ein Problem der Präsentation ihrer Kultur haben: alle meinen, nur sie würden das "echte" China repräsentieren. Von solch unglaublich tiefen Gedanken mal abgesehen will ich eigentlich darauf hinaus, dass (von einigen offensichtlichen Fehlangaben mal abgesehen) die Rezepte in diesem Buch bei mir meistens etwas Schmackhaftes hervorbringen. So war es auch diesmal. Das Rindfleisch fährt ein ganzes Arsenal von Geschmacksrichtungen auf: scharf (Chiliöl), sauer (Orangensaft), süß (Zucker), nussig (Sesamöl), dazu Sojasauce und Orangenschale. Ich war sehr zufrieden. Der Chinakohl dazu war nichts besonderes, ich habe ihn wie immer in Essig ertränkt, aber ich mag die dabei entstehende beißende Säure.

Dodosai：本来晚餐是该我做的，但是因为早晨taohuade不答应我在床上吃早餐，我决定全天罢工.  -"-.....
恩，白菜和以往一样不多说了，但是这道牛肉却是第一次吃，肉很嫩，味道甜咸酸辣占全，还有浓浓的姜汁味和香油的香味， 并不是我常吃的味道，但是很好吃。. 很不甘心地说，估计比我本要做的蚝油牛肉要好吃....回头瞅瞅taohuade用的方子,记下来，以后备用哈。

土豆炖牛肉 Rindergulasch und Kartoffeln

Dodosai: 虽然是新年后第一餐，但大概是前一天的火锅吃的太饱还在回味中，这一餐只是简单的土豆炖牛肉。除了主料外，还加了白萝卜粉条及枣....再次确认了，白萝卜除了做饺子馅以外，用来炖一点也不好吃。 >0< 
恩，反正就是不功不过的炖菜了.....

陶华德: Dieses Gericht ähnelt sehr dem Hähnchenfleisch mit Auberginen vor ein paar Tagen, nur statt der coolen Teigfladen ist hier seltsamerweise Rettich dran (Dodosai hatte in einem weiteren Versuch, mir dir Freuden der pflanzlichen Ernährung zu vermitteln, im Gemüseregal wieder eine Kiste weiter gegriffen), außerdem gab es Reis dazu. Die Dattel liegt nur aus Gründen der Fotogenität auf meiner Schüssel und ist danach gleich wieder in Dodosais gewandert.

肉夹馍 Chinese Hamburgers

Dodosai: 今天中午啃着土豆块，电话女友们，听她们吃排骨的吃排骨，啃虾的啃虾，不禁黯然泪下。。。我想回国。。。
晚餐在taohuade的强烈要求下做肉夹馍了，买的五花肉炖了2个钟头，肉已经彻底酥软，顺手还卤了几个鸡蛋进去。白吉馍参照youtubu的视频，比起前两次有了质的飞跃。小小的馍烤了7个，我3个taohuade4个，辛苦了三个小时的肉夹馍，我差不多10分钟就啃光....恩，有种不平衡的感觉。。。。
PS.明天终于不用写blog了，因为要和taohuade去吃火锅，期待ing....

陶华德: Wie man vielleicht früheren Beiträgen von mir entnehmen konnte, habe ich eine ausgeprägte Vorliebe für chinesisches Street-Food. Während meiner Zeit in China nannten wir (ich und vier Franzosen) diese Dinger "Chinese Hamburgers", also habe ich diesen Namen beibehalten. Im Vergleich zu einem echten Hamburger schneidet diese Version auf den ersten Blick schlecht ab: es gibt nur Fleisch als Füllung, kein Gemüse, Käse, nix. Zudem sind sie kleiner als ihre amerikanischen Verwandten. Dafür aber ist die Fleischfüllung ungeheuer lecker. Sie besteht aus kleingehacktem Bauchfleisch, das mit Sternanis, Sichuan-Pfeffer, irgendeiner komischen Gewürzmischung und Teeblättern gewürzt ist. Der Teig ist eher simpel, macht aber Spaß beim Zubereiten: man muss kleine Teigstücke zu einer Rolle formen, diese plattwalzen, das entstehende Band zu einem Kegel aufrollen und dieses Wunderwerk dann wieder plattdrücken. Es entsteht eine kreisförmige Scheibe, die direkt in der Pfanne gebraten wird, währenddessen man ihr durch Drücken und Rotieren eine leicht konkave Form verleiht. Das klingt kompliziert, ist aber nicht wirklich schwierig. Das Ergebnis kann man aufschneiden und das Fleisch hineinfüllen. Relativ viel Arbeit, und wir hatten die Hamburger in ein paar Minuten aufgefuttert.

地锅鸡 Diguo-Hähnchen

Dodosai: 还有剩的鸡腿肉，搜了搜，发现了地锅鸡的方子。可惜在国内的时候没吃过这道菜，也不知道正宗的到底什么味，于是乱加了土豆，白萝卜和粉条，做出了这个不靠谱的地锅鸡....调味料额外加了一点甜面酱和孜然粉以及一个八角，taohuade说很香。比较不满意的是那个面饼，大概是太厚的关系，口感有些粘，还有就是taohuade回家太晚，菜有些凉了.....

陶华德: Bei diesem Gericht haben wir mal wieder ein Übersetzungsproblem. "Di" heißt "Erde", "Guo" bedeutet "Topf", aber was soll das zusammen bedeuten? Dodosai hat zum Kochen den Wok jedenfalls nicht eingegraben.

Dieses Essen besteht aus vier Bestandteilen: Hähnchen, Kartoffeln, Kartoffelnudeln und schließlich flachen Klößen aus Mehl und Wasser (also im Prinzip Nudelteig). Gerade diese Teilchen haben es mir angetan. Im Prinzip hat man hier also Fleisch und drei Sättigungsbeilagen in einem.

鸡块茄子煲 Hähnchenfleisch mit Auberginen

Dodosai: 有段时间没有更新了，前段时间的圣诞节在taohuade家里过的，每天坐着等就有好吃的 ，很开心。
圣诞节后的第一餐做了我喜欢的茄子，配着鸡腿肉略炖。照片看起来很无趣，但是味道很好。大概是加了醋和豆瓣酱的关系，居然做出了鱼香味，比以前专门做的鱼香肉丝还要成功。。。。
记录下这个成功的菜谱
1.鸡腿肉切块加酱油，淀粉，酒（1：1：1）腌制
2.热油炒白鸡块后，再炒茄子。
3.热油爆葱姜蒜，和豆瓣酱，加入茄子和鸡块，糖，醋各1匙，还有酱油，米酒，及一杯水略炖10分钟。
4.出锅前用一点儿淀粉水。即可。

陶华德: Oh, wir waren faul die letzte Woche. Nicht unbedingt, was das Kochen angeht, aber das Protokollieren hat irgendwie gelitten. Leider hat sich jetzt so viel angesammelt, dass ich jedenfalls mich nicht mehr an alles so genau erinnern kann. Dodosai hat zumindest für die nächsten drei Gerichte ein paar Notizen für sich gemacht. Ich werde die nächsten Gerichte dagegen im Schnellverfahren besprechen.

Hier liegt uns wieder ein Auberginengericht vor. Dodosai mag Auberginen sehr gern, ich nicht, aber so wie sie sie kocht, mag ich sie auch.